Voilà l’hiver qui arrive, et avec lui la récolte d’un fruit sauvage oublié : les nèfles. Les néfliers sont cultivés mais poussent aussi à l’état sauvage, on récolte ses fruits après les premières gelées d’automne. Sa concentration en tanins et en acides rend la nèfle immangeable avant une complète maturité du fruit. Mais, une fois blette, vous pouvez profiter de ce fruit délicieux et nutritif. Elles contiennent de la Vit. C et B6 en quantité, Vit. A, du potassium, magnesium, fer, calcium..etc. Vous pouvez la cuisiner en compotes, tartes, crumble, confitures, pâtes de fruits, alcool ou la manger crue. La Nèfle a un goût un peu vineux qui évoque la pomme ou la poire. Je vous donne quelques conseils de préparation et mes recettes aux nèfles :
Compote sauvage
- Trier les nèfles en jetant les fruits noirs car s’ils ont pris cette couleur, c’est qu’ils sont pourris à l’intérieur. Les laver délicatement et les mettre dans une casserole avec 1L d’eau. Couvrir et faire cuire environ 20 minutes jusqu’à ce que les fruits soient cuits et éclatent.
- Transférer les fruits par petites quantités dans un presse-purée et s’armer de courage pour récupérer un maximum de chair (les fruits possèdent 5 gros noyaux qui ont tendance à bloquer le mécanisme de l’ustensile). Ajouter l’eau de cuisson pour plus de facilité. On peut aussi venir les frotter à la main sur un tamis.
- Ajouter alors 250 g de sucre (/700g de chair) et la gousse de vanille grattée. Puis remettre dans la casserole pour faire cuire à feu doux en remuant très régulièrement. Cuire 10 à 15 minutes et mettre en pot ou dégustez !
A partir de cette compote vous pouvez réaliser d’innombrables recettes aux nèfles : tartes, gâteaux, cheese cake, verrines…etc. Voici ma recette :
la Charlotte aux nèfles
/8 pers : 800g de compote de nèfles – 20 centilitres de jus de pomme – 2 cuillères à soupe de calvados – –1 paquet de sucre vanillé – 25 biscuit cuiller – un fromage blanc fermier – 2 cuillères à soupe de miel
- Dans un moule à charlotte (ou un saladier), mélanger le jus de pommes (ou de nèfles) et le calvados. Imbiber les biscuits un à un avec ce mélange et les disposer au fond puis tout autour du moule. Tapisser le fond avec une bonne couche de fromage blanc (préalablement sucré avec le miel). Puis, verser de la compote jusqu’à mi hauteur. Couvrir d’un niveau de biscuits imbibés. Ajouter à nouveau du fromage blanc et la compote et terminer avec le reste des biscuits.
- Placer au frigo avec du poids par dessus pour faciliter le démoulage. Si possible faire la charlotte la veille, ou au minimum 6h avant pour faciliter le démoulage.
- Au moment de servir vous pouvez ajouter quelques quartiers de pommes caramélisés, des amandes effilées ou des éclats de noisettes pour la déco.
- Servit avec une boule de glace au caramel beurre salé c’est un délice!
bon appétit !
A propos de l’auteure :
Je m’appelle Alice Fauconnier et suis une dessinatrice et auteure passionnée par la nature. J’ai créé Little Wild Leaves pour ensauvager vos vies ! .
